Leçon n°6 : L'art d'évaluer la longueur en bouche

Et bien vous le mâchez, et vous aspirez un peu d’air (c’est ce qu’on appelle grumer le vin).

Cela vous permet de mieux percevoir les sensations gustatives.
Puis vous l’avalez, ou le recrachez.

Mais la dégustation ne s’arrête pas là.
Quand le vin s’en va, il y a des choses qui persistent en bouche.
Il peut s’agir d’acidité, d’alcool, d’arômes …

C’est là qu’intervient la longueur en bouche, qui correspond au temps pendant lequel persistent les arômes dans votre bouche.

Prenez le réflexe de l’évaluer, car la longueur en bouche est liée à la qualité du vin que vous dégustez.

Et pourtant en pratique :
– Il n’est pas toujours facile de bien faire la distinction entre les sensations tactiles (tanins, alcool, …) et les arômes, et
– Il n’est pas toujours facile de se mettre d’accord sur la longueur en bouche du vin

Alors voilà une technique pour vous y aider, la nouvelle leçon du dégustateur !

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Pourquoi ces « leçons du dégustateur »
Le but ? Partager avec vous quelques clés pratiques pour mieux déguster, mieux connaître le vin.
De manière gratuite, informelle…
Et quotidienne, si toutefois mes enfants me le permettent ! (Car j’enregistre aussi comme je peux, pendant cette période inédite du « rester chez soi »).

C’est une manière de profiter de ces moments pour progresser dans le vin…

Le plan est donc le suivant :
– Je fournis la leçon quotidienne,
– Vous préparez une jolie quille et
– Vous mettez en application de chez vous !

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