Lier une sauce – Tutoriel Migusto
Lier une sauce – Tutoriel Migusto
Une bonne sauce n’est ni trop fluide, ni trop épaisse. Le beurre manié ou froid et la fécule de maïs vous aideront à la réussir. Voici comment procéder.
Certains diront que la sauce est l’élément le plus important d’un plat. Elle lie les différents ingrédients, donne du goût et parachève ainsi la recette. Elle nécessite donc une attention toute particulière. Il est relativement facile de trouver le bon assaisonnement – il suffit de le rectifier ou, s’il y a trop de sel, de diluer la sauce avec de l’eau ou un autre liquide. Il faut un peu plus de doigté pour que la sauce ait la bonne consistance et se lie correctement. Si elle est trop aqueuse ou trop liquide, il est possible d’ajouter de la fécule de maïs, du beurre froid ou du beurre manié. Le beurre manié se distingue du roux par le fait que la farine et le beurre sont mélangés à froid.
Lier une sauce avec du beurre manié
Il vous faut
Casserole de sauce
Petit bol de beurre mou
Petit bol de farine
Cuillère à café
Fouet
Instructions étape par étape
Mélanger autant de beurre mou que de farine à l’aide d’une cuillère à café. Ajouter la quantité souhaitée dans la sauce. Bien mélanger au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Porter la sauce à ébullition et laisser mijoter 2-3 minutes.
Lier la sauce avec du beurre froid
Il vous faut
Casserole de sauce
Petit bol de beurre froid
Cuillère à soupe
Fouet
Instructions étape par étape
À l’aide d’une cuillère à soupe, ajouter progressivement le beurre froid en petits morceaux dans la sauce chaude mais non bouillante. Bien mélanger avec un fouet. Ne plus faire bouillir la sauce.
Lier la sauce avec de la fécule de maïs
Il vous faut
Casserole de sauce
Eau froide
Gobelet gradué
Fécule de maïs
Cuillère à soupe
Fouet
Instructions étape par étape
Verser un peu d’eau froide dans le gobelet gradué. Ajouter la fécule de maïs dans l’eau à l’aide de la cuillère à soupe. Bien mélanger avec un fouet. Verser lentement le liquide dans la sauce chaude en remuant bien avec un fouet. Porter la sauce à ébullition.
