Griller à feu direct et indirect – Migusto Tutoriel
Pour des grillades parfaites, il y a quelques techniques à connaître. Nous vous expliquons la différence entre cuisson directe et indirecte. Nous vous montrons comment faire dans la vidéo
Griller à feu direct et indirect
Tous les aliments ne nécessitent pas la même température et le même temps de cuisson. Il peut donc être utile de connaître les différentes techniques de grillade:
La cuisson directe à feu vif est comparable à une cuisson à la poêle. Les grillades sont cuites directement au-dessus de la source de chaleur, c’est-à-dire du charbon de bois ou des brûleurs dans le cas d’un gril à gaz. Les températures élevées confèrent aux aliments une belle croûte ou un joli motif (zébrures). Leur arôme est également plus intense. Cette méthode convient par exemple aux saucisses, aux rondelles de courgette, ou aux côtelettes d’agneau.
Avec la cuisson indirecte, les grillades ne sont pas cuites au-dessus de la source de chaleur: le charbon de bois est rassemblé sur les côtés, ou, dans le cas d’un gril à gaz, un ou plusieurs brûleurs sont éteints. Le couvercle de l’appareil est fermé. Cette méthode de cuisson lente, à petit feu, est utilisée pour obtenir une viande tendre et juteuse. Les légumes, les pièces de viande épaisses et les desserts cuits au gril sont particulièrement savoureux avec ce mode de cuisson.
Cuisson directe
– Un gril
– De belles braises ou des brûleurs à gaz
– Une pince à grillade
– De petites pièces à griller, par exemple: cervelas, légumes tels que courgettes, chipolatas, côtelettes d’agneau
– Une assiette ou un plat pour les aliments cuits
Instructions étape par étape
1. Faire chauffer le gril.
2. Répartir le charbon de bois de manière homogène ou, pour le gril à gaz, allumer tous les brûleurs à la même intensité.
3. Disposer le cervelas, les courgettes, les chipolatas et les côtelettes d’agneau sur la grille.
4. Tourner les aliments avec la pince.
5. Déposer les grillades sur une assiette ou un plat.
Cuisson indirecte
Il vous faut
– Un gril avec couvercle
– De belles braises ou des brûleurs à gaz
– Une cuillère en bois
– Une barquette en aluminium remplie d’eau
– Une grosse pièce à griller, par exemple un rôti de cou de porc mariné d’env. 1,5 kg
– Une fourchette à grillade
– Un thermomètre à gril
– Une planche
– Un couteau à trancher
Instructions étape par étape
1. Faire chauffer le gril.
2. À l’aide de la cuillère en bois, pousser le charbon de bois sur les deux côtés du gril ou, pour le gril à gaz, n’allumer que les brûleurs latéraux, ceux du centre restent éteints.
3. Placer la barquette en aluminium remplie d’eau sous la grille, entre les braises sur la partie dégagée pour le gril à charbon de bois ou sur les brûleurs inactifs pour le gril à gaz.
4. Déposer le rôti de cou de porc au centre de la grille (c’est-à-dire au-dessus de la barquette remplie d’eau): la chaleur vient des côtés du gril.
5. Insérer le thermomètre dans le rôti.
6. Fermer le couvercle.
7. Badigeonner de temps en temps la viande de marinade.
8. Sortir le rôti cuit et le mettre sur la planche.
9. Le laisser reposer quelques instants.
10. Le trancher à l’aide d’un couteau aiguisé.
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